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豆腐的饮食禁忌有哪些?如何健康的吃豆腐?[图]

2019-10-09 19:41:24来源:励志吧0次阅读

豆腐是很多人爱吃的健康食物,豆腐能够做出很多美味的佳肴,豆腐营养丰富,含有许多的蛋白质和微量元素,常吃豆腐对人体有很多的好处,不过豆腐虽然美味,可是也是有些需要注意的地方,那么豆腐的饮食禁忌有哪些?如何健康的吃豆腐?

1、豆腐的饮食禁忌

禁忌一、不宜吃太多

据一些营养与卫生专家分析,豆腐中含有大量钙质,食用过量,很可能在体内产生沉淀,导致结石。据说过去和尚火化后遗留的“舍利子”就是钙质积存过多的现象,而和尚是消耗豆腐最多的人。

禁忌二、不能和菠菜一起吃

这是由于两者之间会发生化学反应。豆腐是生豆浆中加入盐卤或石膏作成的,盐卤中含有氯化镁,石膏中也有硝酸钙,而菠菜中含有很多草酸,草酸对人体没有好处,而且它能与氯化镁、硫酸钙发生化学反应,生成不溶于水的草酸镁或草酸钙等白色沉淀,因钙质是人体很需要的养料,一旦变成不溶于水的沉淀后人体就不能吸收了。但也有一种较好处理方法,先把菠菜放在较多的开水中煮三分钟后捞出,使菠菜中的草酸大量溶在汤内,倒掉这些汤,把捞出的菠菜与豆腐同煮,就可以了。

禁忌三、豆腐不适合“打单”

虽然豆腐含有一定的钙质,但是如果单独吃豆腐的话,人体对其钙质的吸收利用率非常的低。如果我们要为豆腐找个含维生素D高的食物作伴同煮的话,就可以借助维生素D的功效,让人体对钙的吸收率可提高20多倍之多。比如鱼头烧豆腐,这道菜品不但味道鲜美,而且搭配得很科学。因为鱼头当中所含的维生素D对于提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率大大有利。

2、豆腐怎么搭配最营养

加牛奶,补钙养肺

牛奶和豆腐堪称完美搭配,一个是植物蛋白,一个是动物蛋白,合二为一,自然效果是强强联合。

加蛋黄、血豆腐,钙补得更多

就像吃钙片的同时要补维生素D一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。

蛋黄含有很丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏,如肝脏,血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

放青菜、木耳,更防病

豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维却比较缺乏,单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力,预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高,应先焯一下再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。

配点肉,蛋白质好吸收。大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,当然蛋白质也不会差。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特别适合人体的消化吸收。

因此,如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让豆腐的蛋白质更好吸收。

加海带紫菜,能多补碘

豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂甙却会带来一个麻烦:引起体内碘的排泄,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜,就两全其美了。

3、豆腐的食谱

一、豆腐黄花鱼

雾霾天日照少,钙需求量很大,特别是老人和儿童。豆腐黄花鱼中含有大量维生素D,对补钙很有利。

原料:黄花鱼500g,豆腐1块,油,料酒,老抽,姜,葱,蒜,醋,辣椒酱,盐,糖,鸡精,淀粉等适量

做法:

1、黄花鱼去鳞去肚去鳃,洗净,豆腐切块

2、鱼身拍上淀粉,锅里油热,放下黄花鱼,两面煎透

3、放入姜、葱、蒜、加料酒、糖。再放适量清水,下豆腐

4、水开后,放醋,老抽,大火煮8分钟

5、加盐,辣椒酱,煮2分钟

6、加葱花,鸡精即可

二、鱼头豆腐汤

这道菜操作简单,味道香浓鲜美,入口即化,而且还有清热润燥、健脾补气、温中暖胃、美容润肤的功效。

原料:鱼头400g,嫩豆腐400g,油、盐、味精适量

做法:

1、将洗净的鱼头沥干水分

2、起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头

3、煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水

4、等汤奶白色了放适量的盐,适量的味精,再煮2至3分钟就可以起锅了

三、凉拌豆腐

这道凉拌菜操作简单,几乎人人都会。虽然简单,但是味道却很不错,嫩滑的豆腐配上鲜咸的淡黄,淡淡的辣味配上麻油的香味,可以说是夏日餐桌必备佳肴。

原料:豆腐一盒,咸鸭蛋一个,辣椒油,芝麻油,小葱适量

做法:

1、豆腐划刀后倒在碗里。

2、咸鸭蛋剥壳后用勺子捣碎,倒入豆腐里

3、加入两勺左右的辣油,一勺麻油

4、撒上葱花就可以了

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